1.将刀鳅宰杀去内脏、头尾，取肉切成存段，用葱、姜、料酒腌渍待用。
2.姜切片、蒜去皮、青红辣椒切小段，香葱切寸段。
3.锅置旺火上油烧热，姜片、蒜子、葱段爆香。
4.下入鳅段略翻炒。
5.烹入料酒，倒入高汤。
6.将酱油、白胡椒粉、红烧酱油、盐，烧开。
7.盖上锅盖，改小火焖烧5分钟。
8.焖烧至蒜肥透、鳅段软嫩，改大火收浓汤汁。
9.淋香油，撒青红辣椒翻炒均匀，即可起锅盛盘。
1、适当的多放蒜瓣也是去除刀鳅土腥味的关键。
2、刀鳅以个大、体肥、色泽青中带黄的为最佳。
3、刀鳅性温、味甘，有补气养血、滋补肝肾等功效，很适合夏秋季节食用的滋补食品。
